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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,387 voci dettagliate.

0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Strato di lievito

Vedere sotto Flor.

Pile

Termine (anche lievito florido) per indicare lieviti speciali delle specie Saccharomyces bayanus, capensis, cheriensis, fermentati, montuliensis e rouxii. Questi sono in grado di convertire lo zucchero in alcol nella prima fase anaerobica (senza ossigeno) della fermentazione. I lieviti flor sono poi in grado di passare al metabolismo aerobico (con ossigeno), in modo che dall'alcol e dall'ossigeno si formi una patina cerosa, inizialmente bianca, che ricopre le singole cellule di lievito. Questo fa sì che le cellule di lievito salgano in superficie e formino uno strato (pellicola) spesso un centimetro, che diventa sempre più marrone.

Gärung beim Sherry mit Florschicht / Catavino-Sherryglas

Questa pellicola protegge il vino dall'aria e impedisce un'ulteriore...
testo intero
Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 6 luglio 2021 at 12:54.

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Andreas Essl

Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.

Andreas Essl
Autor, Modena

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,387 Parole chiave · 46,995 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,721 Pronunce · 203,080 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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