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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,387 voci dettagliate.

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Suberase

L'enzima è utilizzato nella produzione di tappi di sughero per il lavaggio. Questo converte i fenoli presenti, che possono causare un off-flavour astringente quando vengono trasferiti al vino. Inoltre, la suberasi inattiva o rimuove i precursori degli anisoli, impedendo la formazione del tricloroanisolo (TCA), una sostanza che scatena il temuto difetto del sughero nel vino. L'enzima inibisce o impedisce la crescita dei microrganismi nocivi sul materiale di sughero. Questo processo è stato sviluppato all'Istituto di Viticoltura di Geisenheim ed è stato usato in Portogallo dal 1999. Inoltre, gli scienziati dell'Università di Scienze Applicate di Wiesbaden sono stati impegnati nello sviluppo di tale processo. I risultati sensoriali dei tappi di sughero trattati non hanno mostrato note di aroma negative dopo quattro settimane di stoccaggio umido. Vedi anche alla voce chiusure.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,387 Parole chiave · 46,995 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,721 Pronunce · 203,080 Riferimenti incrociati

fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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