Vino da cucina

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Il vino è stato usato come aromatizzante in cucina per migliaia di anni. Il cuoco romano Marco Gavius Apicio (42 a.C. - 47 d.C.), descritto da Plinio il Vecchio (23-79) come il "più grande di tutti gli spendaccioni e i golosi", usava sempre il vino nelle sue salse. Sulla qualità del vino per la cucina esistono due opinioni diametralmente opposte, anche tra gli esperti. Uno dice che è sufficiente un vino del tipo più semplice, mentre l'altro rivendica la massima qualità. In ogni caso, è chiaro che un vino difettoso non dovrebbe essere usato per cucinare. In Francia, i vini espressamente non destinati al consumo ma alla cucina sono commercializzati in bottiglie di plastica (PET). Di norma, si tratta di vini semplici o di eccedenze della produzione vinicola.

Kochwein - Hummer und Schweinebraten

Qualità del vino

Naturalmente, un vino di alta qualità è più adatto alla cottura rispetto a un vino semplice, in quanto contiene più aromi che vengono rilasciati nel cibo. Non deve essere necessariamente uno Château PetrusChâteau...

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C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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