Vino Sultana

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Già nell'antica Roma si produceva un vino dolce a base di uva sultanina chiamato passum. Oggi, in Italia, un vino ottenuto da uve secche è chiamato passito. A metà del XIX secolo fu introdotta la fillossera dal Nord America, che distrusse circa tre quarti dei vigneti europei e provocò una grave carenza di vino. Nel 1880, in Francia si pensò di produrre vino dall'uva sultanina.

Trockenbeerenauslese - getrocknete Beeren in der Hand / Weintraube am Stock

Fu anche pubblicato un libro di successo sull'"arte" della produzione. L'uva sultanina macinata veniva mescolata con acqua riscaldata a 30 °Celsius in un rapporto di 1:3 e poi lasciata fermentare per 14 giorni. Il risultato veniva mescolato con del semplice vino. Nel 1890, la produzione ammontava a circa un nono della produzione totale di vino francese.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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