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Acido salicilico

Questo acido carbossilico aromatico (acido o-idrossibenzoico) è presente sotto forma di estere metilico negli oli essenziali e come ormone vegetale nelle foglie, nei fiori e nelle radici di varie piante, tra cui la vite. Il nome deriva dal fatto che un tempo si otteneva principalmente dalla corteccia di vari salici (specie Salix). È la materia prima dell'acido acetilsalicilico (aspirina), analgesico e antinfiammatorio, nonché di coloranti e profumi alimentari. Il nome commerciale del farmaco aspirina deriva dal nome acido spirico, anch'esso di uso comune. L'acido ha proprietà antivegetative e antifermentative. Tuttavia, è vietato come conservante (anche nella vinificazione) perché contiene anche sostanze che sciolgono la pelle. L'acido libero ed esterificato contenuto nel vino ha un effetto positivo e preventivo nei confronti delle malattie cardiovascolari; vedi Salute.

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Thomas Götz

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Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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