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azeotropico

Termine latino che indica il punto di ebollizione costante di una miscela liquida di più componenti. Il punto di ebollizione della miscela è più alto o più basso dei suoi componenti. I principali componenti volatili del vino, come aldeidi, alcol, esteri, acidi e acqua, formano le cosiddette miscele azeotropiche. Il tipo di miscela azeotropica è decisivo per il punto di ebollizione costante e per la composizione dei vapori durante una distillazione. Questo vale anche per le complesse sostanze aromatiche che salgono da un bicchiere di vino a temperatura ambiente. Quando si annusa, si tende a percepire l'impressione azeotropica complessiva piuttosto che i molti componenti individuali. Vedi anche sotto aroma, bouquet, risposta del vino e godimento del vino.
Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 26 giugno 2021 at 08:36.

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Il Lexicon del vino più grande del mondo

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fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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