Chablis

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La denominazione, che prende il nome dall'omonima città e classificata nel 1938, è situata a nord e delimitata dalla regione vinicola della Borgogna in quella che è conosciuta come Basse-Bourgogne nel dipartimento dell'Yonne. A sud-ovest di esso si trova la zona di Saint-Bris, che era inclusa prima del regolamento di denominazione. Chablis è separato dalla Côte d'Or dalle montagne del Morvan ed è molto più vicino alla Champagne rispetto alle altre zone della Borgogna. I romani coltivavano la vite qui già nel II secolo e più tardi gli ordini monastici della chiesa presero in mano la coltivazione. L'abbazia cistercense di Pontigny, i cui monaci si dice abbiano introdotto qui lo Chardonnay, ha guadagnato un merito particolare. Un tempo, questa era la più grande area vinicola della Francia, con 40.000 ettari che circondavano la città di Auxerre. Le difficoltà di vendita e i danni causati dalla fillossera portarono a passare ad altri prodotti agricoli.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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