cremisi

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Designazione di colore (anche cremisi) per un vino rosso nel contesto di un indirizzo di vino. Il nome del vitigno rosso Carmenère deriva probabilmente anche da questo. Il cremisi è un pigmento organico di colore rosso; il nome deriva dall'arabo-persiano "kermes" per bacca scarlatta. Per ottenere il colorante rosso, le cocciniglie femmine essiccate vengono bollite in acqua con l'aggiunta di un po' di acido solforico. Gli insetti assorbono la sostanza succhiando la linfa dei cactus del fico d'India (Opuntia). Questa tintura era già nota agli Incas. Le cocciniglie furono poi portate dal Sud America in Europa dagli spagnoli e allevate a Gran Canaria. Il colorante è usato nella produzione di Campari e anche nei cosmetici (rossetto). Oggi, tuttavia, è principalmente prodotto sinteticamente. Vedi per quanto riguarda il colore del vino anche sotto il colore, così come il blu, il nero e il bianco.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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