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Maestro sommelier

Un titolo legalmente protetto (MS) per un sommelier acquisito attraverso esami speciali; vedi qui.

Il termine deriva dal francese antico "somme" (dovere ufficiale). In origine, i sommelier erano responsabili delle stoviglie, della biancheria da tavola, del pane e del vino nei monasteri. La professione di sommelier è nata dalla carica medievale di coppiere. Oggi, sommelier è il termine che indica un cameriere di vino nella gastronomia di alto livello. In un ristorante con una cantina ben fornita, è responsabile dell'acquisto, della conservazione e della cura dei vini, oltre che della consulenza agli ospiti. I ristoranti di alto livello dispongono solitamente di ampie carte dei vini. Per "leggerle" correttamente e scegliere il vino giusto per il pasto occorre una buona conoscenza. Per questo motivo è meglio affidarsi al sommelier della casa. È necessaria una conoscenza particolare dell'"armonia tra vino e cibo". L'immagine mostra un set da sommelier da 5 pezzi. Si tratta di un coltello da cameriere in tre pezzi (con cavatappi, leva tappi e coltello per la carta stagnola), versatore per bottiglie,...

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Prof. Dr. Walter Kutscher

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Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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