Maître

Termine francese (ingl. master, teacher, chief instance) che indica il primo capo cameriere di un ristorante, responsabile della sala da pranzo. Guida il team di servizio, cura i rapporti con i clienti e assicura un servizio impeccabile. Ha un'importanza centrale in termini di prima impressione positiva, in quanto accoglie gli ospiti quando entrano nel ristorante, controlla le prenotazioni, accompagna gli ospiti al loro tavolo e li fa accomodare. Il maitre ha anche il compito di presentare i menu e il sito carta dei vini e, nel ruolo di sommelier, di dare o suggerire consigli dettagliati sui vini adatti ai piatti scelti dagli ospiti.

Nei ristoranti o nelle trattorie, il titolo esatto è Maître de Salle, mentre un Maître d'Hôtel è un cameriere senior del settore alberghiero nel servizio di ristorazione. Per quanto riguarda le aziende vinicole, esistono le denominazioni di maître de chai (cantina), maître de culture (vigneto) e régisseur (responsabile generale). Per un elenco di tutte le professioni e le funzioni legate alla degustazione del vino e alla viticoltura, consultare la voce Formazione in viticoltura.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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