Termine utilizzato per descrivere la maturazione ottimale dell'uva nel ciclo vegetativo annuale della vite. Idealmente, l'uva dovrebbe essere raccolta in questo momento o stato di maturazione. Il termine maturazione (francese: maturité) descrive lo stato di maturazione in termini di peso dello zucchero o del mosto formato (maturazione zuccherina) in relazione al contenuto di acidi, distinguendo tra maturazione precoce, piena e eccessiva. La maturazione è una fase, mentre la maturazione fisiologica è uno stato o un punto nel tempo.
In questo contesto si usa anche il termine maturazione tecnica. L'uva ha raggiunto il massimo degli zuccheri immagazzinati. Il termine maturazione fisiologica è emerso per la prima volta negli Stati Uniti negli anni '90 e successivamente si è sempre più affermato in Europa. La...
C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen