Micotossine

Termine che indica i prodotti metabolici delle muffe che hanno un effetto tossico anche in piccole quantità (nel caso di grandi funghi, tali sostanze sono chiamate tossine fungine). Una malattia causata da loro è chiamata micotossicosi; oltre certe dosi hanno un effetto letale. La gamma di effetti si estende dall'allergia, all'induzione della nausea, al danneggiamento dei nervi, al danneggiamento genetico, al danneggiamento degli organi fino al cancerogeno. Si conoscono circa 400 tossine diverse, prodotte da oltre 350 specie di funghi. Tuttavia, "solo" una ventina di questi sono considerati rilevanti per la salute pubblica. Nel 1948, il gruppo più importante di micotossine è stato isolato dalla muffa Trichothecium roseum, che si trova anche nei vigneti, e quindi è stato chiamato Trichothecenes da esso. Tutti gli alimenti ammuffiti possono contenere micotossine. Questi possono anche entrare nel vino attraverso i generi di muffa che si trovano nel vigneto. Questi sono, per esempio, le micotossine ocratossina A e patulina, così come il gruppo dei tricoteceni. Vedi anche sotto i difetti del vino.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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