Ocratossina A

La micotossina (anche abbreviata OTA) è stata descritta per la prima volta nel 1968. Questa tossina fungina è formata da vari generi di muffe come Aspergillus (A. carbonarius, A. ochraceus) e Penicillium (P. verrucosum). Anche la più piccola quantità di esso può causare gravi effetti negativi sulla salute, soprattutto sul fegato e sui reni. La tossina si trova in vari alimenti come la birra, i cereali, il caffè e anche il vino. La tossina si forma soprattutto nelle uve botritizzate a causa della mancanza di cura del vigneto e di misure di protezione delle piante. I vini dei climi più caldi sono più suscettibili. È stato rilevato in nobili vini dolci Prädikat dell'Europa sudorientale, del Sudafrica e della Francia. Nel 2005, l'UE ha fissato il limite massimo ammissibile nella base di vino e/o mosto d'uva a 2 milionesimi di grammo per litro. Anche semplici misure come il travaso, la chiarificazione, la chiarificazione e la filtrazione possono ridurre notevolmente il contenuto di OTA. Dal 2011, l'UE ha approvato i derivati della chitina (enzimi) per il controllo.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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