Micro-ossigenazione

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Tecnica di vinificazione relativamente nuova (nota anche come microbullaggio) nel contesto della gestione dell'ossigeno. Si tratta di un tentativo di ottimizzare lo sviluppo del colore o del sapore del vino aggiungendo una quantità adeguata di aria o di ossigeno puro al mosto o al vino giovane. Patrick Ducourneau ha fatto i primi tentativi nel 1991 per ridurre l'elevatissimo contenuto di tannini del vitigno Tannat. Sebbene il termine "micro-ossidazione" si sia affermato, il termine corretto è "micro-ossigenazione" (o micro-ossigenazione), poiché non si tratta di un'ossidazione in senso convenzionale. Per ossigenazione si intende un apporto limitato di ossigeno o una saturazione dosata di ossigeno al fine di provocare determinati processi di miglioramento della qualità del mosto d'uva o del vino.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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