Olio di semi d'uva

Conosciuto anche come olio d'uva, olio di bacche d'uva o olio di semi di vino, questo prodotto si ottiene dai semi d'uva contenuti nei residui della pressatura (sansa) mediante spremitura o estrazione a freddo o a caldo e viene utilizzato come olio alimentare. L'olio spremuto a freddo ha un colore verde chiaro cangiante e un sapore leggermente di nocciola, con l'uva ancora riconoscibile nel gusto. Oltre agli acidi grassi, contiene anche gli antiossidanti vitamina E, resveratrolo, proantocianidine e lecitina. Si presta bene per condire insalate e salse, per accompagnare i formaggi o per marinare la carne. Il residuo della pressatura a freddo viene trasformato in farina di semi d'uva. L'olio spremuto a caldo è un olio alimentare di sapore e colore neutro. Contiene piccole quantità di sostanze grasse naturali. L'olio di semi d'uva è utilizzato anche come base per preparazioni cosmetiche e nelle vinoterapie; il suo effetto era già noto nel Medioevo.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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