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Lexicon

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Pastorizzazione flash

Vedere alla voce riscaldamento del mash.

Riscaldamento del mash

Processo (anche termovinificazione) utilizzato nella produzione di vino rosso per ottenere l'estrazione più intensiva di fenoli dalle bucce dell'uva nel più breve tempo possibile. Riscaldando o riscaldando il sito mosto con le bucce, la struttura cellulare degli acini viene distrutta e gli agenti coloranti vengono rilasciati in breve tempo. Il processo viene utilizzato preferibilmente per uve danneggiate da botrite o marciume dell'uva, per evitare un contatto prolungato con il mosto.

Il processo è noto anche come digestione. Deriva dal latino "digerere" (digestione = lisciviazione), che significa estrarre gli ingredienti attraverso la macerazione. Di solito questo processo avviene prima della fermentazione. Non appena questa inizia, non si può più parlare di digestione/macerazione, anche se la transizione è fluida.

Riscaldamento a...
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Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 24 giugno 2021 at 02:57.

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freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

Il Lexicon del vino più grande del mondo

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