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Pastorizzazione flash

Vedere alla voce riscaldamento del mash.

Processo utilizzato nella produzione di vino rosso per ottenere la massima estrazione di fenoli(coloranti, tannini) dalle bucce dell'uva nel minor tempo possibile. Questo processo è noto anche come termovinificazione. Riscaldando o riscaldando il sito mosto con le bucce, la struttura cellulare degli acini viene distrutta e gli agenti coloranti vengono rilasciati in breve tempo. Il processo viene utilizzato preferibilmente per le uve danneggiate dalla botrite o dal marciume dell'uva, per evitare un contatto prolungato con il mosto. Il processo è noto anche come digestione. Deriva dal latino "digerere" (digestione = lisciviazione), che significa estrarre gli ingredienti attraverso la macerazione. Di solito questo processo avviene prima della fermentazione. Non appena questa inizia, non si può più parlare di digestione/macerazione, anche se la...

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Andreas Essl

Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.

Andreas Essl
Autor, Modena

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,381 Parole chiave · 46,990 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,715 Pronunce · 202,587 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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