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Piccione

Termine francese che indica la rincalzatura manuale o meccanica delle vinacce (bucce d'uva, ecc.) che galleggiano in superficie durante la fermentazione del mosto, soprattutto nella produzione di vino rosso, per ottenere una migliore estrazione del colore e dei tannini. Tradizionalmente, nei paesi meridionali produttori di vino, questa operazione viene ancora effettuata rincalzando a piedi nudi nei lagar (vasche o tini poco profondi). Si veda anche la voce sovrapompaggio e vinificazione.

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Hans-Georg Schwarz

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Hans-Georg Schwarz
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