Timbratura

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Preparazione del mosto con le bucce per la fermentazione del mosto, calpestando l'uva a piedi nudi per rompere gli acini e favorire l'estrazione di coloranti e tannini. Anche nell'antichità questa era un'alternativa alla pigiatura, raffigurata nella tomba del sacerdote Chaemwese (1281-1225 a.C.) nell'antica Tebe egizia. Questa pratica è ancora oggi diffusa in Portogallo per la produzione di vino di Porto nelle lagare poco profonde (tini di pietra), così come in Francia, Spagna (Rioja) e Italia. I timbratori stanno in piedi con le braccia uncinate in fila e marciano lentamente avanti e indietro nella vasca per un massimo di due ore. Il piede umano è abbastanza forte da schiacciare l'uva, ma non così duro e inflessibile da far scoppiare il seme. I tannini amari contenuti nei semi sono indesiderati.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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