Piombo

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Metallo pesante grigio e morbido o elemento (Pb = plumbum), che si presenta in natura soprattutto come galena. È presente in tutte le piante e anche nel vino in quantità minime, ma non ha alcuna funzione biologica ed è pericoloso come neurotossina. Il piombo può causare neurotossicità per lo sviluppo (cambiamenti dannosi nella struttura o nella funzione del sistema nervoso) nei bambini piccoli e problemi cardiovascolari (malattie del cuore, dei vasi sanguigni e indebolimento non specifico del sistema cardiovascolare) e nefrotossicità (danno renale) negli adulti.

Nell'antica Roma, il piombo era usato per addolcire e conservare il vino ed era fatalmente raccomandato da Plinio il Vecchio (23-79). Nell'Impero Romano, la preparazione del cibo e la bollitura del vino in recipienti di piombo erano comuni; per esempio, lo sciroppo d'uva Defrutum era fatto in questo modo. Che i romani si siano avvelenati lentamente e che il piombo sia stato alla fine la ragione della caduta dell'Impero Romano è, comunque, solo un'ipotesi non provata. L'immagine mostra una bottiglia di ceramica smaltata a piombo della Siria a forma di uva del I secolo d.C.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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