Procedura Charmat

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Tipo di produzione di vino spumante; vedi sotto Méthode charmat.

Processo di produzione di vino spumante o frizzante in cui la seconda fermentazione non avviene in bottiglia ma in un serbatoio pressurizzato. Per questo motivo è noto anche come fermentazione in vasca o fermentazione a grande capacità, in Francia come Cuve-close e in Spagna come Granvás. L'invenzione è attribuita all'ingegnere agricolo francese Eugène Charmat.

Egli sperimentò le vasche pressurizzate all'inizio del XX secolo presso l'Università di Montpellier (Linguadoca) e introdusse il metodo nel 1910. In Italia, tuttavia, l'inventore è considerato Federico Martinotti (1860-1924), direttore dell'Istituto Sperimentale per l'Enologia di Asti, che pare abbia condotto esperimenti approfonditi nel suo istituto ancor prima di Charmat. Utilizzava contenitori chiusi in grado di sopportare pressioni fino a 6 bar. Per questo motivo il processo è patriotticamente conosciuto in Italia come Metodo martinotti, Metodo martinotti-charmat o Metodo italiano.

Applicazione

Tuttavia, già nel 1852 altri, come il...

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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