Processo di fermentazione in vasca

Iscriviti subito come Premium member di wein.plus!

Forma di produzione dei vini spumanti; vedi sotto Méthode charmat.

Processo di produzione di vino spumante o frizzante in cui la seconda fermentazione non avviene in bottiglia ma in un serbatoio pressurizzato. Per questo motivo è noto anche come fermentazione in vasca o fermentazione a grande capacità, in Francia come Cuve-close e in Spagna come Granvás. L'invenzione è attribuita all'ingegnere agricolo francese Eugène Charmat.

Egli sperimentò le vasche pressurizzate all'inizio del XX secolo presso l'Università di Montpellier (Linguadoca) e introdusse il metodo nel 1910. In Italia, tuttavia, l'inventore è considerato Federico Martinotti (1860-1924), direttore dell'Istituto Sperimentale per l'Enologia di Asti, che pare abbia condotto esperimenti approfonditi nel suo istituto ancor prima di Charmat. Utilizzava contenitori chiusi in grado di sopportare pressioni fino a 6 bar. Per questo motivo il processo è patriotticamente conosciuto in Italia come Metodo martinotti, Metodo martinotti-charmat o Metodo italiano.

Applicazione

Tuttavia, già nel 1852 altri, come il...

testo intero

Cosa dicono di noi i nostri membri

Ho grande rispetto per la portata e la qualità dell'enciclopedia wein.plus. È un posto unico dove andare per informazioni nitide e solide sui termini del mondo del vino.
Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

Benvenuto/a!

Processo di fermentazione in vasca

Metodo charmat

Applicazione

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze