Si tratta della sostituzione del tappo di sughero nelle bottiglie di vino conservate da tempo. I motivi possono essere sugheri danneggiati o fragili e quindi il rischio di ossidazione, oltre a un calo del livello di riempimento (perdita di liquido) che spesso lo accompagna. Questi due criteri possono servire come base decisionale. Alcune cantine offrono un servizio di ri-tappatura per i loro prodotti migliori. Di norma, questa operazione dovrebbe essere effettuata ogni 20-25 anni. Tuttavia, poiché questa operazione è associata a costi relativamente elevati, la ri-tappatura ha senso solo per i vini di valore. Le cantine che lo praticano sono, ad esempio, Biondi-Santi in Toscana, che lo offre con il nome di Ricolmatura, e Penfolds in Australia.
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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen