Sale del liquore di sangue

Il sale giallo (esiste anche il rosso) del liquore di sangue (anche potassa gialla, ferrocianuro di potassio o esacianidoferrato di potassio) è un composto complesso di potassio e ferro e viene utilizzato in viticoltura per il cosiddetto ammendante blu. Reagisce con il rame quando è presente anche il ferro e li lega entrambi per formare una sostanza blu insolubile che si deposita sul terreno. Poiché nel processo si può formare anche acido prussico, il suo utilizzo è soggetto ad autorizzazione. Mediante una soluzione di prova in una piccola quantità di vino (10 ml), è possibile determinare in un "pre-test per il ferro" se è necessario un viraggio al blu prima dell'imbottigliamento. La determinazione dell'effettivo fabbisogno di sali di soda ematica può essere effettuata solo da persone autorizzate. Un uso improprio può far sì che il vino presenti un difetto di argilla amara.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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