Sangue di toro

Il vino rosso conosciuto anche come "Eger Bull's Blood" o "Egri Bikavér" in ungherese è il più noto della regione vinicola di Eger (Erlau tedesco). Il nome "Bikáver" (sangue di toro) può anche essere usato nella regione vinicola di Szekszárd. Secondo la leggenda, il nome risale al XVI secolo, quando i turchi assediarono la città di Eger. I difensori, per darsi coraggio, bevevano copiose quantità di vino rosso, così che le loro barbe e i loro vestiti si tingevano di rosso. Allora i turchi si diedero alla fuga, supponendo che il nemico avesse bevuto sangue di toro. Il vino è miscelato con varie varietà di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Kadarka, Kékfrankos (Blaufränkisch), Kékoportó(Blauer Portugieser), Kékburgundi (Pinot Noir), Merlot e anche piccole quantità di Lunel (Muscat Blanc). In passato, il vitigno principale era il Kadarka, ma oggi è usato solo in proporzione. Ci sono diverse versioni, la cuvee e il tipo di maturazione sono lasciati all'enologo. Dopo un periodo di maturazione più lungo, vengono prodotti vini potenti che sono all'altezza del nome. Il famoso enologo Tibor Gál (1958-2005) ha avuto un ruolo importante nel creare un nuovo stile Egri Bikavér e nel dichiararlo il primo vino in Ungheria con origine protetta.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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