Stampaggio a caldo

Iscriviti subito come Premium member di wein.plus!

Vedere alla voce .

Processo utilizzato nella produzione di vino rosso per ottenere la massima estrazione di fenoli (coloranti, tannini) dalle bucce dell'uva nel minor tempo possibile. Questo processo è noto anche come termovinificazione. Riscaldando o riscaldando il sito mosto con le bucce, la struttura cellulare degli acini viene distrutta e gli agenti coloranti vengono rilasciati in breve tempo. Il processo viene utilizzato preferibilmente per le uve danneggiate dalla botrite o dal marciume dell'uva, per evitare un contatto prolungato con il mosto. Il processo è noto anche come digestione. Deriva dal latino "digerere" (digestione = lisciviazione), che significa estrarre gli ingredienti attraverso la macerazione. Di solito questo processo avviene prima della fermentazione. Non appena questa inizia, non si può più parlare di digestione/macerazione, anche se la...

testo intero

Cosa dicono di noi i nostri membri

In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Benvenuto/a!

Stampaggio a caldo

Riscaldamento del mash

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze