Vin brulè

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Bevanda alcolica riscaldata a base di vino mescolato con spezie e dolcificante, che viene tradizionalmente bevuta nei mercatini di Natale, soprattutto nei Paesi del Nord, durante la stagione fredda. Questi vini speziati erano già molto popolari nell'Alto Medioevo, in quanto le spezie erano un buon modo per coprire i comuni difetti del vino e rendere potabile un vino già più o meno deteriorato.

Glühwein - Topf und Gewürze

La ricetta

Un'antica ricetta del XV secolo: Far bollire 2 litri di vino rosso vecchio con 375 g di zucchero, 1 pezzo di cannella, 6 chiodi di garofano, la buccia sottile di ½ limone, filtrare attraverso un colino e portare in tavola caldo. Tuttavia, esistono innumerevoli ricette diverse. Nella maggior parte dei casi, comunque, si usa come base il vino rosso (o il mosto d'uva rossa), a cui si aggiungono stecche di cannella e chiodi di garofano. Spesso si utilizzano anche arance e limoni (scorza e/o succo), nonché zucchero e/o miele. L'ebollizione permette all'alcol di evaporare in tempi relativamente brevi; se non si desidera questo, la bevanda deve essere lasciata in infusione.

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In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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