Acidi organici

Composti chimici organici che subiscono una reazione di equilibrio con acqua o altri solventi. Il termine acidi organici è spesso equiparato agli acidi carbossilici, ma questi ultimi sono solo uno dei tanti gruppi. Tra i gruppi che si trovano anche nel vino ci sono alcoli, acidi carbossilici, fenoli e tioli. Si distinguono per i diversi gradi di acidità; gli acidi carbossilici hanno un carattere molto più acido degli alcoli o dei fenoli. Tutti gli acidi senza contenuto di carbonio sono chiamati acidi inorganici (eccezione: acido carbonico = anch'esso inorganico).

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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