Composti chimici organici che subiscono una reazione di equilibrio con acqua o altri solventi. Il termine acidi organici è spesso equiparato agli acidi carbossilici, ma questi ultimi sono solo uno dei tanti gruppi. Tra i gruppi che si trovano anche nel vino ci sono alcoli, acidi carbossilici, fenoli e tioli. Si distinguono per i diversi gradi di acidità; gli acidi carbossilici hanno un carattere molto più acido degli alcoli o dei fenoli. Tutti gli acidi senza contenuto di carbonio sono chiamati acidi inorganici (eccezione: acido carbonico = anch'esso inorganico).
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)