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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,387 voci dettagliate.

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Tioli

Grande gruppo di composti organici volatili dello zolfo (anche alcanetoli, tioalcoli e, come termine banale obsoleto, mercaptani). Appartengono agli acidi organici con un grado di acidità leggermente superiore rispetto, ad esempio, agli alcoli e ai fenoli. Sono derivati dell'idrogeno solforato. Si formano durante i processi di decomposizione e marcescenza del materiale organico, ad esempio durante o dopo la fermentazione del mosto d'uva, da una reazione chimica con l'etanolo (alcol alimentare) o l'acetaldeide. Tra l'altro, questo processo è favorito dalla sedimentazione dei lieviti, comune soprattutto nei vini bianchi. I tioli sono presenti come sostanze aromatizzanti soprattutto nel latte, nel formaggio, nelle cipolle e nell'aglio.

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Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,387 Parole chiave · 46,995 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,721 Pronunce · 203,047 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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