Nome portoghese (anche Aguardente Bagaceira, Bagaço o Aguardente Bagaço) per lo spirito di vinaccia. Per le denominazioni in altri paesi, vedere sotto marc.
Termine (antico alto tedesco trestir = mescolato con sedimenti torbidi) per indicare il residuo della pressatura dell'uva o il residuo della fermentazione del mosto e anche l'acquavite distillata da esso (acquavite di vinacce).
Termine che indica la massa polposa di bucce, polpa, semi e, se non si è proceduto alla diraspatura, anche i raspi dopo la pressatura. Altri nomi sono Bälisch (Mosella), Lauer, Leier, Lor(c)ke, Lur(c)ke, Trebern, Tröber e Trasch/Träsch (Svizzera). A volte si fa una distinzione: Trester = residuo della pressatura (vino bianco), Trebern = residuo della fermentazione (vino rosso). I componenti che affiorano in superficie durante la fermentazione del mosto sono chiamati cappello di vinaccia. Questo viene portato a contatto intensivo con il mosto/vino meccanicamente o manualmente durante la fermentazione (vedi sotto Pigeage = follatura). L'immagine a sinistra mostra la fermentazione di un vino rosso con mosto aperto, quella a destra una vinaccia di vino rosso.
Da 100 litri di mosto con le bucce si ottengono circa 25 kg di vinacce umide. Si tratta...
In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien