Baijiu

Nome (Engl. white alcohol) o anche Shāojiǔ (alcool distillato) per un gruppo di liquori provenienti dalla Cina che sono prodotti su una base di grano e sono quindi simili al grain brandy e alla vodka. Secondo la definizione cinese, il grano si riferisce non solo ai cereali da gambo come il miglio (sorgo), il grano, il riso e altri cereali, ma anche ai fagioli. Tuttavia, il termine Báijiǔ (bái = bianco, jiǔ = alcol) non è usato uniformemente in tutto il mondo di lingua cinese. A Taiwan e Hong Kong, questo termine è solitamente usato per il vino bianco. Il baijiu è di solito fatto con tre ingredienti, che sono Qu (spina dorsale), acqua (sangue) e grano (carne). Qu è il grano schiacciato che contiene lievito, batteri e altri microrganismi naturali. I grani schiacciati sono formati in una pasta. La Qu essiccata e polverizzata viene mescolata con il grano cotto a vapore per iniziare la fermentazione, che può avvenire in stanze buie e umide o in buchi nel terreno per diversi mesi. La prima fase produce huangjiu (vino giallo) e, dopo la distillazione completa, baijiu. Il contenuto di alcool è fino a più del 50%.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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