Area DOCG per il vino rosso nella regione italiana della Toscana. Il vino prende il nome dal paesaggio collinare tra le due città di Firenze e Siena ed è probabilmente uno dei più conosciuti in Italia. Il nome deriva probabilmente da quello di una famiglia etrusca. La prima menzione di un vino Chianti risale al 1404, quando il famoso mercante Francesco Datini (1335-1410), originario di Prato, acquistò un vino bianco a Vignamaggio. In origine, il Chianti si applicava solo alle zone intorno a Radda, Gaiole e Castellina, in provincia di Siena, a sud del nucleo classico del Chianti-Classico. I feudatari della confederazione del Chianti vi possedevano vigneti già nel XIII secolo.
Origine dei confini
Esiste una bella leggenda sull'origine degli antichi confini. I cittadini ostili delle città-stato di Siena e Firenze volevano porre fine alle loro eterne dispute di confine e determinare le sfere di influenza attraverso una gara. Al primo canto del gallo, due cavalieri - uno di Siena e uno di Firenze - dovevano partire. Il punto in cui si sarebbero incontrati sarebbe stato il confine definitivo tra le due città. I senesi avevano un gallo bianco, che nutrivano così tanto da farlo diventare grasso e pigro e da farlo dormire a lungo. I fiorentini, invece, avevano un gallo nero che facevano morire di fame in modo che iniziasse a cantare molto presto. Pertanto, il loro cavaliere poté partire molto prima e incontrò il suo avversario 15 chilometri prima di Siena, a Fonterutoli. In questo modo Firenze ottenne gran parte della regione del Chianti. L'emblema del Chianti-Classico è il Gallo nero e ricorda questo evento.
Vecchie regole di produzione
Un Chianti rosso era già prodotto nell'Alto Medioevo. Tuttavia, i vitigni utilizzati sono certamente cambiati e all'epoca non erano prescritti in modo così rigoroso, o non venivano seguiti per mancanza di controlli, e venivano utilizzati in modo molto individuale. Probabilmente ogni viticoltore produceva il suo Chianti in base alle varietà disponibili nel suo vigneto. Secondo una documentazione del 1773, il Chianti di allora era composto in gran parte da Canaiolo Nero con quantità minori di Sangiovese, Mammolo e Marzemino, cioè tutte varietà rosse. Ma vengono citate anche le varietà bianche "Tribbiano e San Colombano" (una varietà di Trebbiano e la Verdea).
La ricetta Ricasoli
Il leggendario barone Bettino Ricasoli (1809-1880) condusse numerosi esperimenti a partire dal 1850 per trovare una...
