Corteccia di china

L'albero della china (anche cascarilla, hoja de lucma, quina) è un arbusto originario dell'America centrale e del Sud America. Il nome non ha niente a che vedere con la Cina e probabilmente deriva dalla parola quechua "kina-kina" = "corteccia delle cortecce". Gli alcaloidi e le sostanze amare contenute nella corteccia hanno un effetto benefico sulla secrezione gastrica e sono quindi utilizzati oggi principalmente come mezzo per stimolare l'appetito e per i disturbi digestivi. In passato, il chinino che se ne estraeva era usato come il farmaco più importante nel trattamento della malaria. I prodotti fatti con la corteccia di china, come le spezie o il tè, hanno un caratteristico sapore estremamente amaro. Le spezie della corteccia di Cinchona sono usate in molte bevande rinfrescanti (per esempio Schweppes tonic) e alcoliche per aromatizzare. Si tratta di bitter soda, bitter vino, byrrh, marsala, così come aperitivo, liquore (per esempio Lillet) e marche di vermouth (per esempio Martini Chinato).

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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