Divisione dell'uva

Misura nel vigneto allo scopo di minimizzare la resa. Si tratta di tagliare a metà l'uva sulla vite. Il momento migliore è all'inizio della maturazione, quando le bacche sono ancora piccole, dure e verdi. A differenza del diradamento (vendemmia verde), dove i grappoli completi vengono rimossi, questo non stimola la crescita della vite. Le bacche rimanenti ora hanno più spazio e pendono verso il basso. Grazie alle bacche sciolte ottenute in questo modo, le bacche si asciugano più rapidamente dopo una pioggia, il che riduce significativamente il rischio di infestazione di Botrytis. Questo permette anche di lasciare l'uva sulla vite più a lungo fino alla raccolta. Gli effetti positivi sono un maggior contenuto di estratto, un maggior peso del mosto e una migliore maturazione fisiologica. I vitigni densi come le varietà di Pinot sono particolarmente adatti per questo. Tuttavia, il metodo è molto laborioso; un'alternativa è la meno laboriosa rottura dell'uva. Il video (clicca per vedere) mostra questo processo nel vigneto di Mario J. Burkhart nel comune di Malterdingen (Breisgau, Baden). Vedi una lista di tutte le misure di cura sotto la cura del vigneto.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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