Effetto Louche

Termine (francese louche = opaco, disdicevole, sospetto) per indicare il sapore lattiginoso di un'acquavite di anice quando si aggiunge acqua o si raffredda fortemente. Tra questi vi sono gli alcolici di marca assenzio, pastis e Pernod (Francia), aguardiente e pacharán (Spagna), aquavit (Scandinavia), arrack (Indie Orientali), ouzo e tsipouro (Grecia), nonché raki (Turchia). Tuttavia, il fenomeno viene spesso definito "effetto ouzo", dal nome del liquore greco.

Louche-Effekt - drei Ouzo-Gläser

Il contenuto di anice di queste bevande può essere confrontato con l'effetto louche. Infatti, più il liquido diventa torbido a un certo rapporto di miscelazione, più l'acquavite contiene anice. L'aggiunta di acqua opalizza il liquido chiaro. La torbidezza lattiginosa è formata da un'emulsione olio-acqua che causa la dispersione della luce. Questo effetto è causato dalla scarsa solubilità in acqua dell'olio essenziale di anetolo contenuto nell'assenzio.

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Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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