Evacuazione

Termine utilizzato solo in Austria per indicare un tipo di vino appartenente alla categoria dei vini di qualità Prädikatswein. Proviene da acini nobili marci o comunque troppo maturi, essiccati naturalmente. In passato, era necessario aggiungere all'uva mosto d'uva o vino appena spremuto per migliorare la lisciviazione del contenuto naturale di zucchero del mosto. Da qui deriva il nome, in quanto veniva utilizzato per "far uscire lo zucchero", per così dire. In pratica, però, questo processo speciale non è stato quasi più utilizzato, ma l'Ausbruch è stato prodotto come un Trockenbeerenauslese.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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