Vino che prende il nome dal suo metodo di produzione, le cui origini si trovano nell'antica Roma (vedi sotto Defrutum). L'imperatore Carlo Magno (742-814) dava grande importanza ad avere sempre in magazzino il "vinum coctum" (vino cotto), un vino migliorato dal calore. Nella sua legge sul vino del 1498, l'imperatore Massimiliano I (1459-1519) emise una regolamentazione precisa sulla sua produzione e la protesse dalla contraffazione. Un vino di fuoco era ambito come i vini del sud importati attraverso il famoso porto greco di Monemvasia. Costava il suo prezzo ed era quindi una merce lucrativa per il commercio e l'esportazione. Il cliente principale era principalmente l'Olanda, così come l'ex ducato del Brabante (oggi Belgio e Paesi Bassi), l'Inghilterra e le città anseatiche del nord Europa.
Un "gefeuerter nuwer wyn" era naturale, dove gli additivi erano vietati. Era di migliore qualità rispetto ai vini medievali completamente fermentati, che erano per lo più acidi e speziati con erbe per migliorarne il sapore. Nel XV secolo iniziò un vero e proprio boom del vino da fuoco, che durò fino al XIX secolo. Intorno al 1800, questa specialità ha stabilito la reputazione internazionale dei vini del Medio Reno. Nel 1840, il vino di fuoco era ancora apprezzato in letteratura nella poesia "Der Deutsche Rhein" (Il Reno tedesco) di Nicolaus Becker (1809-1845), che fu scritta al culmine dei conflitti tra gli stati tedeschi e la Francia: "Non lo avranno, il libero Reno tedesco, finché i cuori banchetteranno con il suo vino di fuoco".
L'arte del vino da fuoco era l'alta scuola della tecnica di cantina medievale e il maestro del fuoco, come membro della gilda dei bottai, era uno specialista molto rispettato. Sono state utilizzate solo le uve della migliore qualità raccolte nei giorni caldi. C'erano versioni bianche e rosse. Nonostante tutta la dolcezza, il metodo di produzione ha portato a vini bianchi principalmente da Riesling con una fine acidità o a vini rossi con un colore più profondo a causa del procedimento di produzione. Le pareti coperte di legno della camera del fuoco alta per l'uomo erano rivestite di argilla isolante. Tali "Camern" dovevano essere approvati come "Brause-wein-steten" dal consiglio comunale. Al centro della stanza c'era una depressione che era piena di carbone. I barili erano conservati a circa mezzo metro sopra la brace, una lastra di ferro conservata tra di loro li proteggeva dalla brace e irradiava il calore in modo uniforme.
Nella camera del fuoco si generava un grande calore, così che in poco tempo il mosto fermentava e cominciava a "effervescenza" come acqua bollente. Il processo continuò fino a quando lo sviluppo dell'acido carbonico cessò e la fermentazione fu completata rapidamente e prima a causa del calore, e quindi i vini avevano una quantità relativamente alta di zucchero residuo. Dopo circa tre giorni, il risultato è stato un vino giovane completamente privo di lievito e dal sapore dolce. Il vino appena cotto veniva poi "di solito ancora abbastanza caldo nella botte", spedito dai Weinschröter su "chiatte appositamente noleggiate" e spedito lungo il Reno. La prima nave fu caricata e decorata con fiori e condotta in Olanda.
Il Feuerwein veniva prodotto in molti luoghi su entrambe le sponde del Reno, ma il centro era il Medio Reno e qui soprattutto Bacharach e la zona delle quattro valli (Manubach, Oberdiebach, Rheindiebach, Steeg). Il Bacharacher Feuerwein aveva una reputazione speciale perché le uve accuratamente selezionate venivano conservate sulla paglia per qualche tempo, il che rendeva il mosto più concentrato e il vino più dolce e ricco di alcol. Era il vino del fuoco di Bacharach che "poteva indurre il papa Eneo Sirio e l'imperatore Wenzel, esperto di vino, a citarne una quantità abbastanza decente a Roma e Praga ogni anno" (W. O. von Horn, 1866).
Il vino da fuoco di altri luoghi veniva anche spedito a Bacharach, perché qui c'era il grande deposito di vino del Palatino Elettorale. A causa del tratto pericoloso del Reno attraverso il Binger Loch, le navi più grandi potevano scendere il Reno solo da Bacharach. Un tempo il Feuerwein veniva degustato in ciotole d'argento dorato all'interno e decorato con motivi di uva. La tradizione del Feuerwein è stata ripresa dal famoso ristorante Posthof Bacharach. In termini di legge europea sul vino, l'"Original Feuerwein vom Mittelrhein" prodotto lì può essere descritto come una bevanda a base di vino. A seconda del progresso della fermentazione, ha una gradazione alcolica di 18 a 21% vol. In Italia (regione Marche), c'è un cosiddetto Vino cotto, che è anche prodotto usando il calore (fonte: Posthof Bacharach, 55422 Bacharach - Mittelrhein, Oberstraße 45).
