Varie tecniche utilizzate nella vinificazione per "apporto controllato di ossigeno" o "prevenzione dell'influenza dell'ossigeno". L'assorbimento di ossigeno avviene quando la superficie del mosto d'uva o del vino viene a contatto con l'aria. Questo vale in particolare per tutte le attività che prevedono un movimento meccanico, come la pressatura, l'affinamento, la filtrazione, la disacidificazione, il rimontaggio e l'imbottigliamento. Tuttavia, c'è anche un piccolo apporto di...
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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien