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Deacidificazione

Riduzione o trasformazione degli acidi contenuti nel vino attraverso varie misure. Questo è particolarmente necessario nelle cattive annate, quando l'uva non ha raggiunto un sufficiente grado di maturazione. In linea di principio, questo è permesso per le uve fresche, il mosto d'uva, il mosto d'uva parzialmente fermentato, il vino giovane e il vino. Tuttavia, questo dipende dalla zona di produzione del vino. Per la zona viticola A (Germania, eccetto Baden) e la zona viticola B (Baden e Austria), la disacidificazione parziale è permessa (ma non l'acidificazione). Un alto contenuto di acido nel mosto d'uva con un basso valore di pH provoca una fermentazione più pura, ma è molto consigliabile a partire da 12 g/l.

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Roman Horvath MW

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Il Lexicon del vino più grande del mondo

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fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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