Deacidificazione

Iscriviti subito come Premium member di wein.plus!

Riduzione o conversione degli acidi contenuti nel vino attraverso varie misure. Ciò è particolarmente necessario nelle annate povere di vino, quando le uve non hanno raggiunto un grado di maturazione sufficiente. In genere è consentito per le uve fresche, il mosto d'uva, il mosto d'uva parzialmente fermentato, il vino giovane e il vino. Tuttavia, ciò dipende dalla zona viticola. Per la zona viticola A (Germania, eccetto Baden) e la zona viticola B (Baden e Austria), è consentita la disacidificazione parziale (ma non l'acidificazione). Sebbene un elevato contenuto di acidi nel mosto d'uva con un basso valore di pH determini una fermentazione più pura, è consigliabile a partire da 12 g/l.

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Iscriviti come Premium member!

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

Benvenuto/a!

Deacidificazione

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze