Acidificazione

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Questo processo, noto anche come acidificazione, comporta un arricchimento con vari acidi. È utile se il mosto d'uva ha un'acidità troppo bassa nelle annate calde o nelle regioni vitivinicole climaticamente calde. Si tratta di una procedura frequentemente praticata in molti Paesi del Nuovo Mondo. Un metodo particolarmente diffuso nei Paesi del Sud è quello di miscelare vini a bassa acidità con vini ad alta acidità.

Applicazione

In linea di principio, è consentito per le uve fresche, il mosto d'uva, il mosto d'uva parzialmente fermentato e il vino giovane fino a un massimo di 1,5 g/l e il vino fino a un massimo di 2,5 g/l. Tuttavia, ciò dipende dalla regione viticola. Tuttavia, ciò dipende dalla zona viticola. Per le zone viticole A (Germania, eccetto Baden) e B (Germania-Baden e Austria), tuttavia, l'acidificazione non è consentita o è consentita solo in casi eccezionali a seguito di un'applicazione corrispondente (ma è consentita la disacidificazione). È possibile utilizzare acido malico, acido tartarico, acido metatartarico (acido tartarico in polvere) o acido lattico.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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