Ventilazione

Iscriviti subito come Premium member di wein.plus!

Contatto deliberato e controllato (anche ventilazione o aerazione) del mosto e del vino con l'aria, o l'ossigeno reattivo che contiene. Durante la vinificazione, il contatto con l'ossigeno deve essere costantemente tenuto sotto stretto controllo, perché questo porta a un'ossidazione indesiderata in misura maggiore, così come l'influenza di vari microrganismi e di conseguenza a difetti e deterioramenti del vino. Tuttavia, la sua eccessiva riduzione può anche essere dannosa a causa della formazione di sostanze indesiderabili. Aerare il mosto durante o dopo la pressatura è vantaggioso per la fermentazione successiva, perché l'ossigeno favorisce la moltiplicazione dei lieviti in piccola misura. Questo è particolarmente raccomandato per l'uva marcia. L'aerazione fa precipitare i tannini. Questo è anche supportato dall'ossidazione del mosto (soffiando nell'aria).

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Iscriviti come Premium member!

Cosa dicono di noi i nostri membri

L'enciclopedia del vino mi aiuta a tenermi aggiornato e a rinfrescare le mie conoscenze. Grazie mille per questo Lexicon che non sarà mai obsoleto! Questo è ciò che rende così eccitante visitare più spesso il sito.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Benvenuto/a!

Ventilazione

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze