Zuccheraggio a umido

Questo processo (chiamato anche miglioramento umido) è noto anche come gelizzazione, dal nome dell'inventore Ludwig Gall (1791-1863). Si riferisce all'aggiunta di zucchero secco (saccarosio) disciolto in acqua al mosto d'uva prima o durante la fermentazione. La fermentazione di questo zucchero aumenta il contenuto alcolico del vino e riduce la percentuale di acidi titolabili. Tuttavia, l'uso dell 'acqua come solvente aumenta anche il contenuto di acqua. In Germania l'uso dell'acqua zuccherina era soggetto a limiti massimi. Lo zuccheraggio a umido è stato vietato in Germania dalla legge sul vino del 1971, ma è stato consentito fino al 1975 in base a norme transitorie; in Austria è sempre stato vietato.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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