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Vari metodi di trattamento del mosto d'uva per rimuovere le fecce insolubili o indesiderabili o le particelle in sospensione (bucce, semi, raspi e polpa). Un adeguato trattamento del mosto è molto importante per ottimizzare il processo di fermentazione ed evitare difetti di fermentazione. Per contro, tecniche simili sono utilizzate per un vino giovane (vino novello), per cui i termini o i processi non possono essere completamente separati e sono talvolta utilizzati per entrambi. Ulteriori tecniche di chiarificazione del mosto e/o del vino sono descritte sotto le parole chiave degommatura, filtrazione, flottazione e centrifugazione.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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