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Lexicon
Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,121 voci dettagliate.

schiumare

Termine che indica la decantazione indipendente (anche decantazione, chiarificazione statica, sedimentazione o prechiarificazione) del mosto d'uva appena pressato, utilizzando la gravità senza alcuna influenza meccanica. Questo non va confuso con l'autochiarificazione del vino (vedi purezza). La degommatura è assolutamente necessaria per ottenere una fermentazione il più possibile omogenea e per ottenere un vino puro e senza difetti. Questo perché il mosto contiene ancora molti solidi indesiderati o cosiddetti trub, come parti di semi e bucce di bacche, particelle di polpa di frutta, terra, polvere, residui di pesticidi, ecc. Se non si effettua la degommatura, ciò può avere un effetto molto negativo durante la vinificazione o nel vino successivo. Questi sono, ad esempio, una fermentazione troppo violenta con perdita di aroma e maggiore formazione del temuto tubero solforoso difettoso del vino, un gusto impuro del vino con un contenuto di tannini troppo elevato e un'elevata colorazione, nonché un invecchiamento troppo rapido del vino in bottiglia con residui di agenti irroranti.

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Dr. Christa Hanten

Per i miei molti anni di lavoro come redattore con un focus enologico, mi piace sempre informarmi nell'enciclopedia del vino quando ho domande speciali. Leggere spontaneamente e seguire i link porta spesso a scoperte emozionanti nel vasto mondo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,121 Parole chiave · 46,882 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,455 Pronunce · 188,555 Riferimenti incrociati
fatto con il dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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