schiumare

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Termine che indica la decantazione indipendente (nota anche come decantazione, chiarificazione statica, sedimentazione o prechiarificazione) del mosto d'uva appena pressato, utilizzando la gravità senza alcuna influenza meccanica. Non deve essere confuso con l'auto-chiarificazione del vino (si veda la voce " affinamento"). La degommatura è essenziale per ottenere una fermentazione il più possibile omogenea e per ottenere un vino puro e impeccabile. Il mosto contiene ancora molti solidi indesiderati o le cosiddette fecce, come parti di semi e bucce di bacche, particelle di polpa di frutta, terra, polvere, residui di pesticidi, ecc. Se la degommatura non viene effettuata, può avere un effetto molto negativo sul processo di vinificazione e sul vino successivo. Tra questi, ad esempio, una fermentazione eccessiva con perdita di aroma e maggiore formazione del temuto difetto del vino, la pruina solforosa, un sapore impuro del vino con un contenuto eccessivo di tannini e un'elevata colorazione, nonché un rapido invecchiamento del vino in bottiglia con residui di pesticidi.

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Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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