Costi di spedizione

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Termine che indica l'aggiunta di sostanze nella produzione di vino spumante, di cui esistono due tipi diversi in termini di finalità, ovvero il dosaggio di riempimento e il dosaggio di spedizione. Tuttavia, il termine "liqueur" per il dosaggio non ha nulla a che fare con un liquore, ma deriva da "liquor" per "liquido". Per questo motivo i termini "tirage liqueur" e "liquore per corrispondenza", talvolta utilizzati, sono in realtà errati o quantomeno fuorvianti.

Liquore di tiraggio (Liqueur de tirage)

Una seconda fermentazione è innescata dall'aggiunta di zucchero al vino di base. Nel caso dei vini spumanti rifermentati in bottiglia, il vino viene imbottigliato subito dopo. Tuttavia, la seconda fermentazione può avvenire anche nel serbatoio (ma non per lo champagne). L'anidride carbonica che ne deriva non può uscire e si unisce al vino. Le bollicine Quanto più lunga è la successiva maturazione sui lieviti, tanto più finemente si sviluppano le bollicine (in francese: mousseux).

Il farmacista Jean-Baptiste François (1792-1838) di Châlons-en-Champagne sviluppò una formula per determinare il contenuto di zucchero. In questo modo è stato possibile misurare con...

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In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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