Grind

Iscriviti subito come Premium member di wein.plus!

Per l'uva, vedi diraspatura.

Termine (noto anche come diraspatura) che indica l'eliminazione dello scheletro dell'uva (colza) o la rimozione degli acini dall'uva. Ciò serve a evitare che i tannini, il cui sapore è particolarmente sgradevole nei raspi verdi, finiscano nel mosto d'uva. In passato, l'uva veniva lavorata per lo più intera, poiché la rimozione manuale dei raspi era troppo laboriosa e richiedeva molto tempo. Un "G'rebelter (vino)" era considerato colloquialmente una qualità speciale in Austria. Esiste anche una "canzone viennese" a riguardo, che viene spesso cantata nelle taverne (Buschenschank) di Vienna (Aber g'rebelt muss er sein).

Abbeeren - zwei Abbeermaschinen

Attuazione/processo

Il vino bianco è quasi sempre diraspato, mentre il vino rosso è per lo più diraspato. All'inizio del XIX secolo sono stati inventati dispositivi meccanici come la diraspatrice (Rebler) e il mulino per uva (pigiatrice). Nella diraspatura meccanica, l'uva viene fatta passare attraverso un tamburo a griglia per mezzo di un rullo a spillo, dove gli acini cadono. Solo a questo punto l'uva viene pigiata con un mulino per uva.

Questi due dispositivi sono talvolta utilizzati in combinazione, anche se uno dei due processi può essere omesso. È...

testo intero

Cosa dicono di noi i nostri membri

C'è un gran numero di fonti sul web dove si possono acquisire conoscenze sul vino. Ma nessuno ha la portata, l'attualità e la precisione delle informazioni dell'enciclopedia su wein.plus. Lo uso regolarmente e ci faccio affidamento.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

Benvenuto/a!

Grind

Diraspatura

Attuazione/processo

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze