Marc

Termine francese che indica il residuo della pressatura, ma anche l'acquavite ottenuta dalla distillazione delle vinacce. Deriva da "marcher", che significa "schiacciare" un frutto per estrarne i componenti dolci. L'origine si aggiunge al termine. La maggior parte del "Marc de Champagne" è prodotto nella regione della Champagne. Vengono utilizzate solo le varietà Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. Viene utilizzato anche per aromatizzare i cioccolatini al tartufo (truffes) e nella specialità di caffè Canard.

Indicazioni di origine

Altri marchi sono Marc d'Alsac, Marc d'Aquitaine, Marc de Beaujolauis, Marc de Bourgogne, Marc de Chardonnay, Marc de Franche-Comté, Marc de Lorraine, Marc des Côteaux de la Loire, Marc de Savoie, Marc du Bugey, Marc du Centre-Est e Marc du Jura. Le denominazioni sono protette dalla denominazione d'origine e riservate alla Francia e al Lussemburgo. Tuttavia, il solo nome "Marc" non è protetto e viene utilizzato anche in altri Paesi.

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