Marc

Termine francese che indica il residuo della pressatura, ma anche l'acquavite ottenuta dalla distillazione delle vinacce. Deriva da "marcher", che significa "schiacciare" un frutto per estrarne i componenti dolci. L'origine si aggiunge al termine. La maggior parte del "Marc de Champagne" è prodotto nella regione della Champagne. Come per lo champagne, vengono utilizzate solo le varietà Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. Viene utilizzato anche per aromatizzare i cioccolatini al tartufo (tartufi) e nella specialità di caffè Canard.

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Il glossario è un risultato monumentale e uno dei più importanti contributi alla conoscenza del vino. Di tutte le enciclopedie che uso sul tema del vino, è di gran lunga la più importante. Era così dieci anni fa e da allora non è cambiato.
Andreas Essl
Autor, Modena

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