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Lexicon

Il Lexicon del vino più grande del mondo con 26,387 voci dettagliate.

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Pigmenti

Termine collettivo (latino: tintura) per numerosi coloranti a grana fine nelle cellule dei tessuti umani, animali e vegetali che assorbono la luce nella gamma spettrale visibile. Appartengono al grande gruppo dei fenoli. Oltre alla colorazione, che tra l'altro serve a proteggere dai raggi UV, i pigmenti hanno anche importanti funzioni metabolico-fisiologiche. Questa è, per esempio, la clorofilla nella fotosintesi. I pigmenti sono anche contenuti nell'uva e poi nel vino che se ne ricava sotto forma di carotenoidi e flavonoidi. Quando un vino viene invecchiato in bottiglia, si sviluppano particelle più grandi attraverso la polimerizzazione (agglomerazione) di pigmenti e altre sostanze, che vengono poi precipitate come deposito (sedimento). Vedi anche sotto antociani (pigmenti vegetali solubili in acqua).

Questa pagina è stata aggiornata l'ultima volta il 14 gennaio 2022 at 09:57.

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Il Lexicon del vino più grande del mondo

26,387 Parole chiave · 46,995 Sinomini · 5,323 Traduzioni · 31,721 Pronunce · 203,063 Riferimenti incrociati
fatto con il ♥ dal nostro autore Norbert F. J. Tischelmayer. Sul Lexicon

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