Ripasso

Termine italiano (che significa "ripetizione" o "passaggio ripetuto") per indicare un particolare processo di vinificazione. Divenne popolare negli anni '60, quando la cantina veneta Masi commercializzò un vino prodotto in questo modo chiamato "Campofiorin Masi Ripasso". Inizialmente, il marchio "Ripasso" per Masi era protetto in tutto il mondo. Infine, nel 2006, tutti i produttori veneti sono stati autorizzati a utilizzarlo. In primavera, mosto con le bucce o le vinacce della lavorazione autunnale vengono aggiunte al vino rosso già fermentato. I lieviti e gli zuccheri contenuti nelle bucce fanno fermentare nuovamente il vino. Ulteriori coloranti e tannini vengono rilasciati dalle bucce nel vino, conferendogli maggiore intensità cromatica e corpo.

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Iscriviti come Premium member!

Cosa dicono di noi i nostri membri

In passato, avevi bisogno di una grande quantità di enciclopedie e di letteratura specializzata per tenerti aggiornato nella tua vita professionale di vinofilo. Oggi, l'enciclopedia del vino di wein.plus è uno dei miei migliori aiutanti, e può essere giustamente chiamata la "bibbia della conoscenza del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Benvenuto/a!

Ripasso

Per leggere il testo intero, devi essere un Premium member di wein.plus. Attualmente non sei registrato a wein.plus. Iscriviti come Premium member oppure accedi con i tuoi dati di accesso .

Cosa dicono di noi i nostri membri

Il Lexicon del vino più grande del mondo

Eventi nelle tue vicinanze