Ruota della bocca

Tedesco "Mundgefühls-Rad"; vedi sotto Aromarad.

A metà degli anni '80, la professoressa Ann C. Noble (*1935) dell'Università della California a Davis (USA) ha sviluppato una cosiddetta "ruota degli aromi". In relazione a un progetto di ricerca sensoriale, lo scienziato aveva notato che non esisteva una terminologia uniforme per la descrizione dei vini. L'obiettivo era quello di creare un modello di termine generalmente comprensibile e utilizzabile con la ruota degli aromi, con cui l'odore o le sostanze aromatiche di un vino possono essere definite o descritte il più chiaramente possibile nel contesto di una valutazione del vino o di un indirizzo del vino. La ruota degli aromi è ugualmente adatta ai degustatori professionisti e ai profani.

La tavolozza non contiene termini valutativi edonistici o imprecisi come straordinario, elegante, corposo, pulito o simili, ma esclusivamente descrizioni olfattive che sono generalmente conosciute e comprese allo stesso modo negli ambienti professionali. La ruota degli aromi è composta da tre cerchi dall'interno verso l'esterno. Il cerchio più interno...

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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