Sbiancamento delle bacche

Tempo (anche decolorazione dell'acino) nel processo di maturazione dell'uva; vedi sotto Véraison.

Fase del ciclo vegetativo annuale della vite successiva all'allegagione. È il momento in cui gli acini iniziano a maturare. A seconda della varietà di uva e delle condizioni climatiche, questa fase inizia nell'emisfero settentrionale a fine luglio/inizio agosto e nell'emisfero meridionale a gennaio. Gli acini, ancora verdi e duri, hanno raggiunto circa la metà delle loro dimensioni finali. Con l'inizio della maturazione, passano gradualmente a uno stato più morbido e plastificato.

Cambiamento di colore

A partire da un certo grado di morbidezza, avviene il cambiamento di colore, in cui le bacche iniziano a diventare chiare (schiarimento delle bacche) o a scolorirsi. Il colore verde velenoso degli acini si trasforma in verde-bianco, bianco, giallo, giallo-verde, grigio, rosa, rosso o viola nelle varietà di vino bianco e in blu, viola o nero nelle varietà di vino rosso. Tuttavia, questo fenomeno non si verifica in tutti gli acini contemporaneamente, ma colpisce inizialmente quelli che sono stati fecondati per primi durante la fioritura e che sono stati maggiormente esposti al sole e al calore.

unreife Weintrauben

Formazione del colore

La formazione del colore nelle varietà di vino rosso è favorita soprattutto da un'elevata...

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Hans-Georg Schwarz
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